Steinbutt Filet

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On 27.04.2020
Last modified:27.04.2020

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Steinbutt Filet

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Die Blattpetersilie von den Stängeln befreien, einen kleinen Teil für die Brösel fein hacken und den anderen Teil in Salzwasser blanchieren.

Abschmecken, aufwärmen und am Teller anrichten. Die Panko Brösel in Butter rösten, gehackten Peterslilie und die Salzkapern zugeben und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Steinbutt kann nicht gezielt gefangen werden, sondern stellt eine wertvolle Beigabe des Fangs für die Fischer dar.

Um den exzellenten Steinbutt in gleichbleibend hoher Qualität anbieten zu können, beziehen wir unseren Steinbutt aus Norwegen und Portugal.

Hier wird der köstliche Plattfisch sehr erfolgreich gezüchtet. Seinen Namen verdankt der schuppenfreie Fisch übrigens den charakteristischen Höckern auf der dunkleren Oberseite, die an kleine Steinchen erinnern.

Die Portionen haben somit die gleiche Garzeit, die Zubereitung gelingt perfekt. Der Steinbutt, mit seinem unverwechselbar würzigen Geschmack, ist perfekt zum Dünsten oder Braten.

Ein pannensicheres Einsteiger-Risotto: das Erbsenpüree macht es automatisch cremig und durch die edle Fischauflage sieht es total gekonnt aus. Einfach edel: Kaisergranat erinnert im Biss an Marzipan, sein Geschmack ist einzigartig rein, aromatisch-nussig mit einer Nuance Salz und Meer.

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Schritt für Schritt erklärt, klappt auch das im Handumdrehen. Also an die Bretter, fertig, los! Technisch erforderlich.

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Schalotten abziehen und fein hacken. Butter erhitzen und Schalotten d. Den Fond aufkochen, die Hitze reduzieren, die Fischfilets einlegen und, je nach Dicke, etwa 3 Minuten darin gar ziehen lassen.

Herausnehmen und abtropfen lassen. Im erhitzten Fond erst die Garnelen 3 bis 4 Minuten garen, herausnehmen.

Dann die Möhre. Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln.

Schalotten abziehen und fein würfeln, 50 g Butter zulassen. Schalotten glasig dünsten, Fisch drauflegen. Die Fischfilets vierteln, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Im Öl braten und lauwarm abkühlen lassen. Die Grapefruits wie Äpfel schälen.

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